DA LI SOLITE JELO NA POČETKU ILI NA KRAJU? Ovo kuvarsko pravilo menja ukus hrane

Sigurno ste bar jednom čuli oprečne savete o tome kada je najbolje posoliti jelo: neki kažu odmah na početku, drugi tvrde da so ide tek na kraju. Istina je negde između, i zavisi od vrste jela. Stručnjaci otkrivaju kako so utiče na ukus i teksturu, i zašto tajming soli zapravo igra važnu ulogu u kuvanju.

Freepik.com

So na početku – kada je to pravi potez?

Ako kuvate supu, varivo ili gulaš, preporuka je da dodate so odmah na početku. Na taj način so ima vremena da prodre u sastojke, da povrće, meso ili testenina upiju ukus, i da cela čorba bude ravnomerno začinjena.

Takođe, kod prženja luka ili pečenja mesa, blago posoliti odmah pomaže da voda iz sastojaka izađe sporije, čime dobijamo bolju teksturu.

Shutterstock

So na kraju – kad je bolje sačekati?

Kod jela koja se brzo pripremaju, poput ribe ili grilovanog povrća, savetuje se da so dodate tek pred kraj. Tako zadržavate prirodnu sočnost i sprečavate isušivanje.

Kod testenine, važno je da voda u kojoj se kuva bude dobro posoljena, ali sos za testeninu se često soli tek pri samom serviranju, da bi ukus bio kontrolisan i ne preterano jak.

Freepik.com

Još jedan trik: posolite u slojevima

Iskusni kuvari preporučuju da se so dodaje postepeno, u više navrata. Na taj način je manja šansa da presolite, a ukusi se bolje razvijaju. Bolje je dosoliti nego popraviti presoljeno!

Ne postoji jedno pravilo koje važi za sve. Ako kuvate nešto što treba da se krčka i da upija začine — so ide na početku. Ako spremate brzo, delikatno jelo — so ide na kraju.

BONUS VIDEO:

Ostavite komentar