RIBLJA ČORBA SA DRINE Kad se riba krčka na tiho, a miris se širi do komšijske avlije

Nema te ribe, ni začina, ni zaprške koja može da nadoknadi ono što zna domaćin kad uzme varjaču u ruku i stane nad kotlić. Na Drini, riblja čorba se ne kuva – ona se pripoveda, meša se s vodom, lukom i strpljenjem, i kuva na žeravici, a ne na brzinu.

Evo kako se na drinski način kuva čorba od više vrsta ribe, gusto, sočno i bez štucanja.

Shutterstock

Šta sve treba za dobru čorbu?
Riba (minimum tri vrste):

Som – za masnoću i punoću.

Šaran – za ukus i teksturu.

Bela riba (kečiga, deverika, mrena) – za dušu čorbe.
(Može i štuka, ako je ima – za malo „divljeg“ šmeka).

Povrće i začini:

3–4 glavice crnog luka

2 veće šargarepe

3 čena belog luka

2 sveže paprike (ili iz turšije)

2 paradajza ili kašika kuvanog

2 kašike aleve paprike (slatke)

1 ljuta paprika ili tucana ljuta

Lovor, biber, peršun, so

Malo sirćeta ili limunov sok

Dva krompira (po želji – da zavežu čorbu)

Kako se kuva – onako domaćinski:

Prvo u kotlić/lonac ide crni luk – sitno secka, pa se dinsta bez ulja u sopstvenom soku dok ne omekša.

Dodaju se šargarepa, beli luk, paprika, paradajz i sve se lagano krčka dok ne pusti boju.

Alevu papriku ubaciti kad je luk staklast, i samo promešati – da ne zagori.

Sipa se voda (3–4 litra), pa kad provri, dodaje se sitna riba ili glave od šarana/soma da puste ukus.

Kuvati bar 45 minuta na tihoj vatri.

 

 

Kad se dodaje riba?

Kad čorba zamiriše i voda se malo ukuva, dodaje se krupnija riba sečena na komade. Tu sad ide pažnja:

prvo ide riba koja se duže kuva (npr. som),

zatim šaran i ostale koje su nežnije.

Kuvati još 30–40 minuta, bez mešanja – samo kotlić protresati da se riba ne raspadne.

Shutterstock

Tajni dodaci s Drine:

Kašičica sirćeta pred kraj kuvanja – za balans masnoće

Šaka suvog peršuna na kraju, bez mešanja

I po želji – kašika kukuruznog brašna razmućena u malo vode da čorba „zaveže“ ako volite gušću.

🍽️ Kako se služi?

Uz domaći hleb ili proju, tanjir vruće čorbe i čašu ladne rakije (pre ili posle) – i eto ručka da ti ništa više ne treba. Neki dodaju pavlaku, neki kap sirćeta, ali svi kažu isto: „Ovde se ne jede, ovde se uživa.“

Na Drini, riblja čorba nije samo obrok. Ona je priča o strpljenju, o mirisu vatre, o nedelji bez žurbe. Kad se kuva na tiho i s poštovanjem – onda riba ne pliva u vodi, nego u ukusu.

Pa, ako je sutra Veliki petak – skuvajte čorbu da se zadrži u pamćenju. Da se ne kaže ‘bilo je posno’, nego ‘bilo je bogovski’.

BONUS VIDEO:

Ostavite komentar