DA LI JE TAMNI HLEB UVEK ZDRAVIJI OD BELOG? Ovo obavezno proverite pre kupovine!

Pred rafom sa hlebom mnogi biraju tamniju veknu, uvereni da sadrži više vlakana i manje kalorija. Ako je još posuta semenkama, izbor deluje kao zdravi izbor.

Međutim, tamni, crni, integralni i hleb sa više vrsta žitarica nisu nazivi za istu stvar.

Hleb od celog zrna uglavnom ima nutritivne prednosti u odnosu na hleb od rafinisanog brašna, ali tamnija boja sama po sebi nije dokaz tih prednosti.

Tamni, crni i integralni hleb nisu isto

„Tamni hleb“ opisuje izgled, ali nam ne govori dovoljno o sastavu. Na boju mogu da utiču vrsta i tip brašna, slad i drugi sastojci. Njihovo prisustvo samo po sebi ne znači da je proizvod loš, ali znači da boja nije pouzdan način da prepoznamo integralni hleb.

U Srbiji pravilnik posebno razlikuje pšenični beli, polubeli, crni i integralni hleb. Crni hleb se određuje prema mineralnom ostatku, odnosno sadržaju „pepela“ u brašnu. To je stručni pokazatelj mineralnog sadržaja, a ne dodat pepeo.

Za pšenični integralni hleb propisano je najmanje 80 odsto integralnog pšeničnog brašna ili integralne prekrupe, računato na ukupnu količinu upotrebljenog brašna. Taj procenat ne odnosi se na masu gotove vekne i ne znači da je hleb nužno napravljen isključivo od integralnog brašna.

Integralno brašno sadrži sve osnovne delove zrna: omotač, klicu i unutrašnji deo bogat skrobom. Pri proizvodnji belog brašna najveći deo omotača i klice se uklanja, zajedno sa delom vlakana i drugih hranljivih materija.

Više žitarica i semenke na kori ne garantuju celo zrno

Hleb može da sadrži pšenicu, raž i ovas, a da njegova osnova ipak bude rafinisano brašno. Naziv „sa više žitarica“ govori o raznovrsnosti žitarica, ali ne potvrđuje da su one upotrebljene kao celo zrno.

Slično važi za semenke suncokreta, lana ili susama. One mogu da doprinesu unosu vlakana, nezasićenih masti i drugih hranljivih materija, ali nekoliko semenki na kori ne otkriva sastav testa.

Hleb sa semenkama može biti dobar izbor, ali semenke nisu potvrda da je integralni. Takođe, raženi hleb i integralni raženi hleb ne treba automatski izjednačavati. Važno je proveriti i vrstu žitarice i vrstu brašna.

Zašto je celo zrno važno za zdravlje

Prednost integralnog hleba nije samo u tome što „duže drži sitost“. Vlakna doprinose normalnom radu creva, a namirnice od celog zrna obezbeđuju i vitamine, minerale i druge korisne sastojke.

Sistematski pregled i meta-analiza objavljeni u časopisu BMJ obuhvatili su 45 studija. Veći unos namirnica od celog zrna bio je povezan sa manjim rizikom od koronarne bolesti srca i kardiovaskularnih bolesti. Pošto su analizirane opservacione studije, nalazi ne dokazuju da jedna namirnica sama sprečava bolest.

To nije razlog da beli hleb proglasimo „otrovom“. Znači da češći izbor proizvoda od celog zrna može da bude korisna promena u okviru raznovrsne ishrane.

Integralni hleb nije nužno manje kaloričan, niti se može jesti u neograničenoj količini. I dalje sadrži ugljene hidrate. Kod dijabetesa na odgovor šećera u krvi utiču porcija, stepen usitnjenosti i obrade zrna, kao i sastav celog obroka. Oznaka „integralno“ ne garantuje nizak glikemijski indeks. 

Šta konkretno proveriti na deklaraciji

Pre kupovine korisno je pogledati nekoliko podataka:

• Koje je brašno navedeno i kojim redom? Sastojci se navode prema opadajućoj masi u trenutku proizvodnje. Proverite da li je među brašnima prvo integralno brašno ili rafinisano, poput pšeničnog brašna tip 500. Čak i kada je integralno brašno prvo, to samo po sebi ne potvrđuje da sva upotrebljena brašna zajedno imaju većinski integralni udeo.
• Da li je naveden procenat integralnog brašna? Kada postoji taj podatak, obratite pažnju na to na šta se procenat odnosi. Udeo u ukupnoj količini brašna i udeo u celom proizvodu nisu isto.
• Koliko ima vlakana? Ako je podatak naveden, uporedite proizvode na 100 grama, umesto po kriški, jer kriške mogu biti različite mase. Vlakna nisu obavezno navedena na svakoj nutritivnoj deklaraciji.
• Koliko ima soli? Integralni hleb takođe može da sadrži dosta soli. Pri poređenju sličnih proizvoda prednost može imati onaj sa manje soli.
• Da li su dodati šećer, sirupi ili drugi zaslađujući sastojci? Njihovo prisustvo ne poništava sve nutritivne prednosti, ali je korisno znati šta proizvod sadrži. Stavka „od kojih šećeri“ prikazuje ukupne šećere, a ne samo dodati šećer.

Ako se hleb kupuje neupakovan, u pekari treba pitati od kojih je brašna napravljen i zatražiti dostupne podatke o sastavu. Odgovor „taman je“ nije dovoljan.

Za osobe sa celijakijom običan pšenični, raženi ili ječmeni hleb nije odgovarajući izbor, bez obzira na boju i količinu vlakana, jer ove žitarice sadrže gluten.

Pri sledećoj kupovini prvo pogledajte sastav, pa tek onda boju.

Dobro odabrana vekna ne mora da bude najtamnija na polici: važnije je koliko zaista sadrži celog zrna i kako se uklapa u ostatak ishrane, piše eklinika.telegraf.rs.

BONUS VIDEO

Ostavite komentar