DA SE ZNA Srpska kafa, turska kafa – nije svejedno! Stari kuvar iz 1967. otkriva kako se spremaju

Kafa – omiljeni napitak mnogih domaćinstava, nezaobilazna ujutru, posle ručka ili u društvu prijatelja. Iako se čini da svi znamo kako se „prava kafa” sprema, jedan zaboravljeni recept iz „Savremenog kuvara“ iz 1967. godine otkriva finu razliku između srpske i turske kafe – i ona nije samo u serviranju.

U ovom kapitalnom izdanju, štampanom u izdanju „Prosvete“, sa preko 1000 stranica i više od 3200 recepata i saveta, kafa zauzima posebno mesto. Autori se čak osvrću i na predanje da su kafu prvi „otkrile“ – koze! Jedno čobanče je, prema legendi, primetilo da su njegove koze neobično živahne nakon što su se najele biljke kahoua. U Evropi je kafa počela da se pije sredinom 17. veka, a kod nas je postala simbol topline doma i gostoprimstva.

Shutterstock

Prava tajna je u mlevenju

„Savremeni kuvar“ ističe tri ključna pravila za dobar ukus kafe:

Zrna moraju biti lepo ispržena, ali nikako prepržena.

Kafu treba samleti neposredno pre kuvanja, po mogućstvu ručno – jer tada najbolje miriše i najčistija je.

Voda mora dobro provreti, a zatim kafa da napravi „jedan ključ“. Kafa se služi odmah, nikad podgrejana.

A evo i razlika između srpske i turske kafe, koje mnogi i danas pogrešno izjednačavaju.

Freepik.com

☕ Srpska crna kafa

Za jednu šoljicu kafe potrebno je:
– šoljica i po vode
– kocka šećera
– puna kašičica mlevene kafe

Prvo se u džezvu stave voda i šećer i ostave da provre. Kada voda proključa, malo se odlije u drugu šoljicu, zatim se dodaje kafa i sve se vraća na vatru da napravi jedan ključ – odnosno, da se kafa podigne, ali ne da prekipi. Zatim se odlivena voda sipa nazad, kafa se ostavi minut-dva da "odstoji", i tek tada se sipa u šoljice.

Freepik.com

☕ Turska kafa

Ova kafa se, kako piše u kuvaru, „najviše pije u Bosni“, i priprema se tako što se kafa stavi u suhu, zagrejanu džezvu i zatim se prelije ključalom vodom. Ne kuva se dalje. Odnos vode, kafe i šećera je isti kao kod srpske kafe, ali se šećer ne stavlja u džezvu, već se služi posebno.

Turska kafa se služi direktno iz male džezve – po jedna za svakog gosta, što joj daje i dodatnu čar i eleganciju.

BONUS VIDEO:

Ostavite komentar