SLADOLED NIJE ISTO ŠTO I ĐELATO Ima razlike i to kakve – i to ne samo u ukusu!

Kad žega stisne, teško da ima išta bolje od kugle nečeg slatkog, kremastog i ledenog. I dok se mnogi kunu u dobri, stari sladoled, poslednjih godina sve više pažnje privlači i gelato – italijanska verzija ovog omiljenog letnjeg osveženja. Ali da li su oni zaista isti?

Na prvi pogled – jeste, oba se prave od mleka, pavlake i šećera, i oba se zamrzavaju uz mućenje. Međutim, razlike su mnogo veće nego što se čini.

Shutterstock

SLADOLED: Više masti, više vazduha

Pravi, američki sladoled, prema pravilima tamošnje Agencije za hranu i lekove (FDA), mora da ima najmanje 10% mlečne masti. Najčešće ih ima i više – između 14% i 25%. Osim toga, sladoled se pravi bržim mućenjem, što u samu smesu ubacuje i više vazduha. Rezultat? Lagana, penasta i "napuhana" tekstura – taman za veliku kuglu na kornetu.

Postoje različite varijante – sa i bez jaja, takozvani francuski i američki stil. A ako ste naišli na pakovanje s natpisom „frozen dairy dessert“, znajte da to nije pravi sladoled – ima manje masti ili previše vazduha, pa ne ispunjava stroge kriterijume FDA.

Shutterstock

GELATO: Manje masti, ali više ukusa

Italijanski gelato – što na italijanskom bukvalno znači „sladoled“ – ima potpuno drugačiji pristup. Umesto puno pavlake, koristi se više mleka, pa ima između 4 i 9% mlečne masti. Ne sadrži jaja (osim u retkim receptima), a mućenje je znatno sporije. Tako se u gelato ubaci manje vazduha, pa dobijate gušći, mekši i intenzivniji slatkiš.

Gelato se čuva i služi na višim temperaturama nego klasičan sladoled, što dodatno doprinosi njegovoj glatkoj i elastičnoj teksturi.

Freepik.com

A GDE JE TU ZAMRZNUTI KREM?

Još jedna poslastica iz iste „ledenice“ je i frozen custard – nešto između sladoleda i gelata. Po američkom zakonu, mora da sadrži najmanje 1.4% žumanca i 10% mlečne masti. Najčešće se pravi u mašinama koje ubacuju minimalno vazduha, pa je gust, svilenkast i bogat – a ukusom vas odmah podseća na domaći krem od žumanaca.

Ilustracija K1

Ako volite lagan, osvežavajući sladoled s vazdušastom teksturom – držite se klasike. Ako pak žudite za intenzivnijim ukusom i gušćom teksturom, probajte gelato. A ako želite desert koji je kao puding, ali hladan – frozen custard je vaš izbor!

U svakom slučaju – teško da možete pogrešiti, samo birajte po ukusu i uživajte u svakoj kašičici!

BONUS VIDEO:

Ostavite komentar