NE KUPUJTE, NAPRAVITE DOMAĆI TRAPIST Bez hemije i aditiva, samo mleko, sirilo i strpljenje (RECEPT)

Nekad se znalo – ako hoćeš pravi sir, moraš da ga napraviš sam. I nije to bilo ništa neobično: u svakoj kući na selu mirisao je neki sir koji zri u špajzu, a domaćice su znale napamet koliko se sirila stavlja, kad se okreće i kako da sir bude taman kako treba – ni tvrd, ni premekan. Jedan od tih zaboravljenih klasika je i domaći trapist – sir koji se topi, ima dušu, i miriše na detinjstvo.

Nema u njemu hemije, ni plastike, ni prečica – samo mleko, malo strpljenja, i volja da se napravi nešto pravo. Ako ste ikada probali trapist iz manastira, znaćete o čemu pričamo. A sad zamislite da takav napravite kod kuće…

Evo i kako.

Shutterstock

Potrebni sastojci:

10 litara svežeg, domaćeg mleka (najbolje neobrano, sa sela ako imate)

1/4 kašičice sirila (enzim koji se koristi za zgrušavanje mleka – može se kupiti u poljoprivrednim apotekama ili specijalizovanim radnjama)

1/2 kašike nesoljene soli

1 kašika kisele pavlake (ili jogurta, kao starter kultura)

Priprema:

Zagrevanje mleka
U velikoj šerpi ugrejte mleko na 32–35°C. Mešajte povremeno i koristite termometar ako imate, jer je temperatura ključna.

Dodavanje kvasne kulture
Dodajte kašiku pavlake ili jogurta. Promešajte i ostavite 15 minuta da kultura "uhvati mleko".

Dodavanje sirila
Sirilo rastvorite u malo mlake vode i dodajte u mleko. Lagano promešajte i ostavite da stoji 45–60 minuta, dok se ne stvori čvrst sirni koagulum (kao puding).

Shutterstock

Sečenje sirne mase
Kad se masa stegne, isecite je na kockice veličine 1–2 cm, koristeći dugački nož ili žicu. Ostavite da stoji 5–10 minuta da se sirutka počne odvajati.

Mešanje i ispuštanje sirutke
Lagano mešajte kockice 20–30 minuta da se još više sirutke odvoji. Ocedite je polako i sačuvajte ako želite da od nje pravite nešto drugo (npr. surutku za hleb).

Formiranje sira
Prespite sirnu masu u kalup (može i cediljka obložena gazom). Pritisnite težinom (npr. flašom s vodom) i ostavite da stoji 12–24 sata.

Soljenje
Sir izvadite i protrljajte solju sa svih strana. Po želji, možete ga potopiti u slan rastvor (20% soli u vodi) na 12 sati.

Zrenje
Sir ostavite na suvom i prozračnom mestu (temperatura oko 12–15°C) da sazreva 2–4 nedelje. Svakih par dana ga okrenite i po potrebi očistite površinu.

Shutterstock

Rezultat?

Dobićete blago aromatičan, elastičan sir koji se lepo topi, seče i jede uz domaći hleb, paradajz i malo maslinovog ulja – ili uz čašu vina, kako ko voli.

Savet za kraj:

Strpljenje je najvažniji sastojak. Domaći trapist nije brz, ali kad ga jednom napravite – teško da ćete više kupovati industrijski.

BONUS VIDEO:

Ostavite komentar