ŠABAČKA MLEKARA: Izbor sirovina i poseban način prerade čuva ukus i kvalitet mleka

 

Šabačka mlekara jedna je od retkih u Srbiji koja dugotrajno mleko proizvodi primenom procesa direktne sterilizacije, tehnologije koja omogućava da mleko zadrži prirodniji ukus, miris, boju i nutritivna svojstva u odnosu na uobičajene postupke prerade.

Kako objašnjava direktorka proizvodnje u Mlekari Šabac Marija Panović, tajna kvaliteta nalazi se upravo u načinu termičke obrade.

"Direktna sterilizacija podrazumeva ubrizgavanje vodene pare na temperaturi od 142 stepena Celzijusa, pri čemu kontakt pare i mleka traje svega oko tri sekunde. Upravo zbog tako kratkog vremena proteini, masti i laktoza trpe minimalne promene, pa mleko zadržava kvalitetan ukus, miris i intenzivno belu boju. Koliko sam upoznata, mi smo jedna od retkih mlekara koja i dalje koristi ovakav način sterilizacije", rekla je Panović.

Reč je o tehnološki složenom i finansijski skupljem procesu, koji zahteva dodatna ulaganja u opremu, njeno održavanje i energetsku efikasnost proizvodnje.

"Sam proces sterilizacije postoji dugo, ali je tokom godina unapređivan pre svega kroz pomoćne sisteme koji povećavaju energetsku efikasnost. Mi smo odlučili da zadržimo ovaj način prerade upravo zato što njime dobijamo mleko premium kvaliteta. Modernizacijom pratećih procesa uspeli smo da deo većih troškova učinimo održivim, a da pritom sačuvamo kvalitet proizvoda", navela je Panović.

U Mlekari Šabac ističu da je kvalitet mleka osnova za proizvodnju svih ostalih mlečnih proizvoda, zbog čega se posebna pažnja posvećuje izboru sirovine i načinu prerade.

Kako navode, ulaganje u kvalitet za njih predstavlja dugoročnu strategiju, jer samo proizvod koji ispunjava očekivanja potrošača može da izgradi poverenje i ostane prepoznatljiv na tržištu.

Isti pristup primenjuju i kod drugih tradicionalnih proizvoda, poput "Šabačke fete", namaza "Sirko" i "A la kajmaka", čiji se prepoznatljiv ukus decenijama čuva bez većih izmena u osnovnom tehnološkom postupku.

BONUS VIDEO

Ostavite komentar